영국의 '애플데이', 애플파이 만드는 방법

 

 

 

 

영국은 많은 가정이 정원에 사과나무를 심을 정도로 사과는 영국인에게 사랑받는 과일 중 하나입니다. 그래서 사과의 계절이 되면 집집마다 사과가 떨어져 있는 모습도 흔히 볼 수 있습니다. 가지가 휠만큼 열매가 많이 열리는 사과나무를 가지고 있는 집은 '유서 깊은 집'으로 자산 가치를 높이 평가받기도 합니다. 매년 열리는 행사인 애플데이는 10월 21일로, 전국 각 지역에서 사과 수확 축제가 열리는 날입니다. 수많은 사과나무를 보유한 영국의 민간 자연보호단체 내셔널 트러스트와 사과 농장들이 재배지를 개방하고 갓 수확한 사과를 나무 아래서 판매합니다. 영국의 사과는 요리용이 대부분이며, 크기가 작고 개량하지 않은 본래의 모양을 지닌 것이 특징입니다. 그냥 먹기에는 신맛이 강하지만 가열하면 맛이 좋아집니다. 농장에는 10종류 이상의 사과를 전시하고 있으며 다양한 모양과 맛, 사과를 맛있게 먹을 수 있는 요리 방법을 알려줍니다. 이 날에는 사람의 힘으로 사과즙을 짜는 옛 도구도 선보입니다. 수확한 사과를 분쇄기에 넣어 대충 부순 다음, 사람의 힘으로 압착기를 누르면 100% 사과즙이 천천히 흘러나오는데 그 맛이 정말 일품입니다. 매년 같은 농장에서 사과주스를 구입해도 해마다 맛이 조금 다른 것이 재밌습니다. 그해의 기후와 강수량에 따라 사과의 맛과 수확량이 달라지기 때문입니다. 또한 최상의 사과를 골라 소중한 사람에게 크리스마스 선물로도 주곤 합니다. 때문에 영국인은 매년 애플데이를 손꼽아 기다립니다. 사과의 계절에 영국을 방문한다면 애플데이 행사에 참여해 보세요.

 

 

다음은 맛있는 사과를 이용한 애플파이 레시피를 알려드리겠습니다. 이번에 알려드리는 레시피는 접기형 파이 반죽에 신선한 사과를 조려 속을 듬뿍 채워 만든 애플파이입니다. 이러한 반죽을 영국 과자에서는 '퍼프 페이스트리'라고 부릅니다. 바삭한 식감이 촉촉한 사과와 잘 어울립니다. 영국의 전통 파이는 주로 쇼트 크러스트로 만들지만 최근에는 가벼운 식감도 선호하기 때문에 퍼프 페이스트리도 많이 사용합니다. 파이는 반죽의 차이에 따라 입안에서 느끼는 감촉도 달라집니다. 냉동 파이 반죽을 사용하면 간편하지만 손으로 직접 만들어 먹는 맛은 더욱 특별합니다. 

 

애플파이 

재료(지름 18cm 파이 팬 1개 분량)

퍼프 페이스트리반죽 (완성 중량 600g 중 400g 사용)

 

충전용

무염버터 160g

박력분 150g

강력분 100g

소금 약간

 

무염버터 50g

찬물 130g

 

 

사과 필링

사과 1/2개

무염버터 15g

그래뉴당 30g

레몬즙 2큰술

달걀(반죽 접착, 광택용) 1개

강력분(덧가루용) 약간

 

*사과는 조려도 잘 물러지지 않는 홍옥이 좋습니다. 

 

필요한 도구

밀대, 스크래퍼, 붓, 식힘망

 

 

1. 충전용 버터 성형하기.

버터 160g을 냉장실에 차게 둡니다. 랩에 싸서 밀대로 두드려 크기 10x10cm, 두께 1cm로 늘인 후 다시 냉장실에 차갑게 둡니다.

 

2. 가루재료를 한데 섞은 다음 체에 내려 볼에 담습니다. 차가운 버터 50g을 넣고 스크래퍼로 버터를 자르듯 섞어주다가 손의 열이 전달되지 않도록 손끝으로 부슬부슬 섞어줍니다. 

 

3. 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽을 둥글린 후 다시 랩으로 싸서 냉장실에 넣고 30분간 휴지 시킵니다. 

 

4. 반죽에 십자 모양으로 칼집을 내줍니다.

 

5. 칼집을 낸 부분을 손으로 벌리고 밀대로 밀어 사방으로 펼친 다음, 가운데에 버터 160g을 올립니다.

 

6. 펼친 반죽을 원래대로 접으며 버터를 단단히 감싸줍니다. 버터가 삐져나오지 않도록 반죽의 양 끝을 작게 접어서 덮어 줍니다. 

 

7. 네모난 모양으로 접어준 반죽은 랩으로 싸서 30분간 휴지 시킵니다. 

 

8. 밀대로 길이 30cm, 두께 1cm로 길게 밀어줍니다. 한 번에 밀지 말고 밀대로 반죽을 누르면서 균등하게 펴 나갑니다.

 

9. 반죽의 위아래 끝을 접어 포갠 다음, 랩으로 싸서 냉장실에 넣고 30분간 휴지 시킵니다. 

 

10. 반죽을 90도로 돌려서 다시 밀대로 길이 30cm, 두께 1cm로 밀어줍니다. 반죽을 다시 밀고 접고를 반복하여 3절 접기를 2회 반복합니다. 마지막으로 냉장실에 넣고 30분간 휴지 시킵니다.

 

11. 사과 조림 만들기입니다. 사과를 5mm 두께로 은행잎 썰기를 하여 냄비에 담고 무염버터, 그래뉴당, 레몬즙을 넣고 5분 정도 조립니다.

 

12. 휴지 시킨 퍼프 페이스트리에서 250g만 덜어 사용합니다. 덜어 낸 반죽을 다시 반으로 자르고 하나만 먼저 덧가루를 뿌려가며 밀대로 3mm 두께로 밉니다. 반죽을 밀대에 감아 들어 올린 다음, 파이 팬에 깔아줍니다.

 

13. 팬에 깔아 둔 반죽에 사과조림을 가득 채웁니다. 풀어 둔 달걀을 파이 팬 가장자리에 붓으로 바릅니다.

 

14. 나머지 반죽도 3mm 두께로 민 다음, 사고조림을 올린 반죽 위에 뚜껑처럼 덮습니다.

 

15. 파이 팬 가장자리를 따라 여분의 반죽을 칼로 잘라냅니다. 잘라 낸 반죽은 장식으로 사용합니다.

 

16. 가장자리를 포크 뒷면으로 눌러 붙이면서 모양을 만듭니다. 포크 끝으로 반죽에 구멍을 내지 않도록 주의합니다.

 

17. 칼 끝에 덧가루를 묻힌 다음, 반죽 가운데에 1cm 정도의 칼집을 서너 개 냅니다. 

 

18. 자투리 반죽으로 잎이나, 좋아하는 모양으로 장식을 만들어준 다음, 달걀물을 묻혀 반죽에 붙여줍니다.

 

19. 예열한 오븐에 반죽을 넣고 온도를 200도로 맞춘 후 20~25 분간 구워줍니다.

표면이 노릇노릇해지면 온성입니다. 다 구워진 파이는 식힘망에 조심히 올려 식혀줍니다. 

 

 

애플파이는 갓 구웠을 때 가장 맛있습니다. 애플파이에 바닐라 아이스크림을 얹어 먹으면 잘 어울립니다. 보관방법은 랩에 싸서 냉장실에 넣으면 2일 동안 보관이 가능합니다.