스콘의 유래와 종류, 애프터눈 티 문화, 스콘 만드는 방법

 

1.  스콘의 유래 와  종류

 

영국의 애프터눈 티에서 빠질 수 없는 대표적인 먹거리인 스콘은 영국의 전통적인 빵으로 알려져 있습니다. 정확하게 알려진 유래는 없지만, 스코틀랜드에서 비슷한 빵이 발전했다는 이야기 가장 유력합니다. 바삭한 식감의 시골풍과 부드러운 식감의 런던풍, 그리고 짭짤한 맛의 세이보리 스콘으로 크게 3가지로 나뉩니다. 전통적인 방식으로 만든 시골풍 스콘의 특징은 가운데 부분이 부풀면서 갈라지는 것이 특징입니다. 이 부분을 '늑대의 입'이라고 불립니다. 언뜻 보면 투박하지만 이 부분은 생겼다는 것은 스콘이 맛있게 구워졌다는 의미이기도 합니다. 겉은 단단하고 속은 부드러운 특징을 가지고 있으며 밀가루의 소박한 맛이 잘 느껴지는 스콘입니다. 시골풍 스콘은 요구르트나 우유를 넣어 풍미와 식감이 좋습니다. 단맛이 적어 클로티드 크림과 잼을 곁들여 먹으면 맛이 한층 더 좋아집니다.

반면, 런던풍의 스콘은 모양이 동글동글하며 고급스러운 느낌이 듭니다. 다른 스콘보다 자그마한 사이즈를 갖고 있고, 식감은 촉촉하고 겉면이 매끄러운 것이 특징입니다. 호텔의 애프터눈 티 세트에서 볼 수 있는 스콘이 바로 런던풍 스콘입니다. 세이보리 스콘은 가벼운 식사 대용으로 인기가 좋습니다. 세이보리는 '짭짤한 맛이 나다'라는 의미인데 식사용 스콘을 총칭합니다. 세이보리 스콘은 식사 대용인 만큼 토마토와 허브, 치즈 등의 재료를 넣고 함께 만듭니다. 갓 구워낸 세이보리 스콘에 생 햄을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 

 

2. 애프터눈 티 문화

 

영국의 대표 문화인 애프터눈 티는 1840년 베드퍼드 7대 공작부인이었던 안나 마리아에 의해 시작되었습니다. 귀족들 사이에서 사교의 장으로 뿌리를 내리며 사교적인 행사로 거듭나게 되었습니다. 귀족들 사이에서 유행하던 애프터 눈 티 문화는 금세 중산층까지 널리 알려지게 됩니다. 이후 홍차가 저렴해지면서 노동자층까지 즐기게 되었습니다. 일반적으로 애프터눈 티는 점심과 저녁 사이인 오후 3시~ 5시 사이에 다과와 홍차를 즐기지만, 본래 정식적으로는 4시에 시작됩니다. 애프터눈 티의 구성은 홍차와 3단 트레이로 준비된 다과로 되어있습니다. 홍차의 종류로는 스트레이트, 블랜디드, 플레이 버리티로 크게 3가지로 나뉩니다. 스트레이트는 혼합하지 않은 차, 블렌디드는 여러 나라에서 만들어진 차를 혼합한 것, 플레이 버리티는 홍차에 향료와 과일 등을 혼합한 차입니다. 원래 애프터눈 티의 3단 트레이는 이전에 시중드는 사람이 접시로 하나씩 서빙해주는 형태였습니다. 시대의 흐름에 따라 간소화되면서 식탁의 공간을 많이 차지하지 않는 3단 트레이로 바뀌게 되었습니다. 3단 트레이의 구성은 맨 하단에는 샌드위치를 두 세가지 종류로 담습니다. 그중에는 오이 샌드위치가 반드시 들어갑니다. 과거 귀한 작물이었던 오이는 값비싼 작물이라 손님 맞이용으로 최고의 대접이었습니다. 얇게 썬 크림치즈와 함께 샌드 하여 내놓습니다. 두 번째 트레이에는 스콘이 올라갑니다. 스콘은 손님이 도착하는 시간에 맞추어 따듯하게 데워 준비합니다. 스콘은 크기가 작을수록 격식을 갖춘 느낌이 납니다. 생크림을 중탕하여 만든 클로티드 크림은 스콘과는 빠질 수 없는 최고의 궁합을 자랑합니다. 딸기잼과 더불어 함께 준비됩니다. 마지막 상단 트레이에는 과자 종류를 올려놓습니다. 올라간 과자는 한 입 크기로 준비하거나, 자르기 좋은 것을 서너 종류로 준비합니다. 과자는 다소 많다 싶을 정도로 준비하는 것이 중요합니다. 바노피 파이, 메이즈 오브 아너, 브라우니나 베이크웰 슬라이스를 먹기 좋은 크기로 담아도 좋습니다.  

 

3. 세 가지 종류 스콘 만드는 방법

 

앞서 말씀드린 시골풍 스콘, 런던풍 스콘, 세이보리 스콘 만드는 방법에 대해 알려드리겠습니다.

 

 

시골풍 스콘 만드는 방법

 

레시피

달걀 1개 

무가당 요구르트 50g

박력분2 50g

베이킹파우더 1큰술

설탕 20g

무염버터 50g

우유 2~3큰술

강력분(덧가루) 약간

 

1. 박력분과 베이킹파우더를 섞은 후, 체에 쳐서 설탕과 함께 준비합니다.

2. 그다음 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘 섞어줍니다. 

3. 손의 열기가 전달되지 않도록 손끝으로 비비듯 부슬부슬하게 만들어줍니다. 

4. 달걀물과 요구르트를 함께 섞은 것을 반죽에 조금씩 부어주며 한 덩어리로 만들어줍니다. 

5. 반죽을 가볍게 두세 번 정도 접어줍니다. 너무 많이 치대주면 식감이 단단해지므로 주의합니다.

6. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 서너 번 더 접어줍니다. 

7. 밀대로 반죽을 살살 밀어 모양을 만듭니다. 

8. 예열한 오븐에 반죽을 넣고 온도를 200도로 맞추어 10~15분 구워줍니다.

겉표면이 노릇노릇해지고, 갈라진 부분의 속이 마르면 완성입니다. 

 

 

 

런던풍 스콘 만드는 방법

 

레시피

 

강력분 275g

베이킹파우더 22g

설탕 50g

무염버터 50g

생크림 93ml

우유 93ml

건포도 25g

럼주 1큰술

강력분 약간

 

1. 강력분과 베이킹파우더를 섞은 후 설탕을 넣습니다.

2. 실혼의 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자른다. 버터와 가루를 넣고 손끝으로 비비듯이 부슬부슬하게 만듭니다.

3. 생크림과 우유를 섞고 반죽에 넣어줍니다.

4. 건포도를 넣고, 손으로 반죽을 한 덩어리로 만들어 줍니다. 

5. 반죽을 5분 정도 치댄 후, 밀대로 밀어 두께를 3cm 정도로 만들어 줍니다.

4. 냉장에 1시간 휴지시켜줍니다.

5. 휴지 한 반죽은 틀로 찍어낸 후, 표면에 달걀물을 발라줍니다.

6. 예열한 오븐에서 200도에서 15~20분간 구워줍니다.

 

 

 

세이보리 스콘 만드는 방법

 

레시피

 

 

박력분 250g

베이킹파우더 1작은술

무염 버터 50g

우유 140g

 체다 치즈 60g

토마토 60g

올리브유 1작은술

허브(민트, 바질) 10g

강력분(덧가루용) 약간

 

1. 강력분과 베이킹파우더를 섞은 후 설탕을 넣습니다.

2. 실혼의 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자른다. 버터와 가루를 넣고 손끝으로 비비듯이 부슬부슬하게 만듭니다.

3. 우유를 한 번에 넣은 후 반죽을 손으로 가볍게 꾹꾹 누르며 섞는다.

4. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 핀 후, 그 위에 토마토, 체다 치즈, 허브를 가운데에 넣고 반죽을 감싸준다.

5. 반죽을 밀대로 밀어 3cm 정도 두께로 만들어 준 후 

예열한 오븐에서 200도에서 10~15분간 구워준다.

 

 

 

 

출처, 참고자료

   사코 마다오, <티타임과 영국과자>, 진선출판사(주)( 2015년)