빅토리아 케이크의 유래, 빅토리아 케이크 만드는 법.

 

디자인_효지티부

 

 

1. 빅토리아 케이크의 유래

빅토리아 케이크는 스펀지 사이에 라즈베리잼 또는 딸기잼과 생크림을 바른 케이크로, 영국을 대표하는 디저트 중 하나입니다. 빅토리아 케이트의 특징은 버터, 설탕, 달걀이 1: 1: 1 비율로 만드는 것이 특징입니다. 한국 오리온에서 판매하고 있는 '후레쉬베리'라는 과자는 빅토리아 케이크를 모방하여 만든 인기많은 과자 중 하나입니다. 영국에서 꾸준히 사랑받는 대표적인 디저트인 빅토리아 케이크는 이름에서도 알 수 있듯이, 빅토리아 여왕(1819~1901)을 위해 만들어진 케이크입니다. 케이크의 탄생은 이렇습니다. 빅토리아 여왕은 남편인 알버트 공(1819~1861)과 살아 생전 금술이 좋은 부부로  잘 알려져 있습니다. 부부는 영국 남부의 와이트 섬에 별장을 지어 국무에서 벗어나 함께 즐거운 휴가를 보내곤 했습니다. 즐거운 나날을 보내던 부부에게 슬픔이 찾아왔습니다. 1861년 크리스마스를 앞둔 어느날, 알버트 공이 갑작스럽게 세상을 떠나게 됩니다. 홀로 남은 빅토리아 여왕은 크게 상심하여 오랜 세월 상복을 벗지 않았습니다. 실의에 빠진 여왕을 위로하기 위해 만든 것이 바로 빅토리아 케이크입니다. 은은한 단맛의 스펀지 시트 사이에 여왕이 좋아하는 딸기잼을 바르고, 슈가파우더를 뿌린 심플한 케이크는 여왕의 마음을 사로잡았습니다. 국무로 복귀한 뒤, 처음으로 연 파티에서 손님들에게 접대하기도 했습니다. 이후 여왕은 티타임에 이 케이크를 자주 즐겨, 여왕의 케이크로 이름을 널리 알리게 되었습니다. 

 

 

2. 빅토리아 케이크 만드는 법

재료(지름 18cm 원형 케이크 기준)

무염버터 125g

설탕 125g

달걀 125g

박력분 95g

아몬드파우더 35g

베이킹파우더 1작은술

딸기잼 또는 라즈베리잼 150g

데코 슈가파우더 적당량

 

*영국에서는 핸드믹서로 공기를 많이 들어가게 하기보다는

반죽을 나무 주걱으로 적당히 섞어 묵직하게 구워낸 스펀지 케이크를 더 선호합니다.

그러나, 조금 더 부드러운 식감을 선호하신다면 핸드믹서 사용을 추천드립니다.

 

 

1. 우선 버터와 달걀은 냉장고에서 미리 꺼내어 준비해줍니다. 재료의 온도가 낮으면 서로 잘 섞이지 않기때문입니다.

 

2. 볼에 버터를 넣고 핸드믹서로 크림상태로 부드럽게 풀어줍니다.

 

3. 설탕을 세번에 나누어 넣고, 핸드믹서로 잘 섞어줍니다.

 

4. 설탕이 버터에 완전히 녹아 매끈해지면 달걀을 넣어줍니다. 마찬가지로 핸드믹서로 잘 풀어줍니다.

 

5. 그 다음, 박력분과 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 체망으로 쳐서 넣어 주걱으로 잘 섞어줍니다. 가루를 체망에 치는 이유는 공기가 들어가면서 다른 재료들과 잘 섞이기 위함입니다. 가루를 넣고 섞어줄 때에는 주걱을 바닥에서부터 위로 둥글게 뒤집으면서 섞어줍니다.

 

6. 다 만들어진 반죽은 종이 호일을 깔아준 원형 케이크 틀에 부어줍니다. 180도 이상으로 예열한 오븐에 넣고 170도로 낮춘 후, 30분간 구워줍니다. 오븐에 꺼낸 후, 나무꼬치로 가운데를 찔렀을 때, 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다.

 

7. 오븐에서 꺼낸 시트는 식힘망에서 충분한 시간을 두고 식혀줍니다. 시트가 완전히 식으면 칼로 2등분 해줍니다. 

 

8. 한 쪽에는 딸기잼을 바른 다음 나머지 한 쪽 시트를  덮어줍니다. 취향에 따라 딸기잼 대신 라즈베리잼을 사용하셔도 됩니다. 또한 버터 글레이즈 크림이나, 생크림을 더해 조금 더 풍부한 맛의 빅토리아 케이크를 완성하셔도 좋습니다.

 

9. 케이크 샌딩이 다 끝나면, 케이크 위에 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다. 완성된 케이크는 만든 직후가 가장 맛이 좋으며, 랩을 씌워 상온에 3일까지 보관이 가능합니다. 

 

 

 

출처, 참고자료

사코 마다오, <티타임과 영국과자>, 진선출판사(주)( 2015년)