데블스 케이크의 유래, 데블스 케이크 만드는 방법

 

1.데블스 케이크의 유래

영화 '마틸다'를 보면 브루스라는 아이가 먹음직스러운 진한 초콜릿 케이크를 와구와구 먹는 장면이 있습니다. 이 장면을 보면 초콜릿 케이크를 입안 가득 먹고 싶다는 충동이 생깁니다. 바로 이 케이크가 데블스 케이크입니다. 직역하면 악마의 케이크라는 뜻인데, 무시무시한 이름을 가지고 있지만, 실제로는 촉촉하고 맛있는 달콤한 초콜릿 케이크입니다. 달달한 미국 케이크답게, 초코 시트에 초코 크림을 더해 초콜릿의 극적인 맛을 가지고 있습니다. 이름의 유래는 여러 가지가 있는데, 그중에 하나는 달콤한 맛이 마치 악마의 유혹 같다고 하여 붙여진 것과, 엔젤푸드에 대항하여 지어졌다는 것, 열량이 높은 케이크라 먹으면 죄책감이 든다고 하여 데블스 케이크라 지었다는 유래들이 있습니다. 단맛을 좋아하는 미국인들에게 꾸준한 사랑을 받고 있는 이 케이크의 기원은 1902년도에 Sarah Tyson Rorer가 쓴 'Mrs. Rorer's New Cookbook'에서 처음 등장하게 되었다고 합니다. 1913년 즈음에는 미국 전역에 발간된 요리책에서 쉽게 볼 수 있었다고 합니다. 그 당시 레시피에는 녹인 초콜릿과 베이킹파우더를 사용했습니다. 그러나 요즘 레시피에는 조금 더 가벼운 느낌을 주기 위해 녹인 초콜릿 대신 카카오파우더를 사용하고, 팽창제 용도로 종종 베이킹파우더와 함께 베이킹소다도 사용하기도 합니다. 또한 반죽에 진한 커피를 넣는 레시피도 생겨났습니다. 

 

 

2.데블스 케이크 만드는 방법

 

데블스 케이크의 들어가는 재료를 먼저 알려드립니다.

 

케이크 시트 재료

중력분 120g

소금 3g

베이킹파우더 2g

베이킹소다 6g

카카오파우더 30g

백설탕 120g

카놀라유 또는 포도씨유 100g

실온의 우유 120g

실온의 달걀 1개

바닐라 엑스트랙 2g

 

글레이즈 장식 재료

액상 생크림 120g

다크 초콜릿 칩 230g

카놀라유또는 포토씨유 8g

소금2g

 

 

시트 만드는 방법

먼저 시트를 만드는 방법부터 알려드리겠습니다. 볼에 중력분, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다, 카카오 파우더, 설탕을 체에 쳐서 담고 거품기로 잘 섞어줍니다. 다른 볼에는 카놀라유, 우유를 넣고 거품기로 잘 섞어준 뒤 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣어줍니다. 만들어 놓은 두 재료를 합쳐 섞어줍니다. 이때 과하게 섞지 않도록 주의합니다. 다 섞은 반죽은 유산지를 깔아놓은 케이크 틀에 넣어줍니다. 160도로 예열한 오븐에서 50분 정도 구워줍니다. 굽는 과정에서 중간에 골고루 굽기 위해 팬을 꺼내어 반대로 돌려줍니다. 다 구워진 빵은 식힘망에서 충분히 식혀줍니다. 식혀준 후에는 삼등분으로 나누어 잘라줍니다. 

 

 

글레이즈 만드는 방법

 

다음은 글레이즈 만드는 방법입니다. 생크림을 냄비에 넣고 중불에 가열해 줍니다. 끓어오르기 직전에 초콜릿 칩과 카놀라유, 소금을 넣고 섞은 뒤 불을 꺼줍니다. 거품기로 골고루 섞어주며, 초콜릿이 잘 녹을 때까지 기다려줍니다. 냄비의 모든 재료들을 부드럽게 섞은 후에 실온으로 식혀서 점성이 생길 때까지 둡니다. 식혀준 글레이즈로 케이크  시트 위에 균일하게 발라줍니다. 스패츌라로 평평하게 모양을 다듬은 후에 마지막으로 딸기로 케이크 위를 장식합니다. 완성된 케이크는 냉장고에 보관하면 글레이즈가 굳으므로, 실온에 30분 정도 꺼내 두었다가 먹으면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 

 

추가로 프로스팅 레시피를 알려드리겠습니다.

재료는 실온의 무염버터 85g, 카카오 파우더 25g, 슈거파우더 150g, 실온의 우유 30g, 바닐라 엑스트랙 2g입니다.

 실온의 버터를 볼에 넣고 잘 풀어줍니다. 슈거파우더와 바닐라 엑스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 매끄러운 질감이 나올 때까지 잘 섞어줍니다. 우유와 카카오 파우더를 조금씩 넣어주며 거품기로 잘 섞어줍니다. 카카오 파우더는 잘 뭉쳐지므로 반드시 체에 쳐서 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 섞여지면 완성입니다. 완성된 프로스팅을 케이크 위에 바르고, 간 초콜릿으로 마무리 해주면 고급스러운 느낌의 케이크를 완성할 수 있습니다. 프로스팅으로 장식한 케이크 또한 냉장 보관 후에는 실온에 30분 꺼내 두었다가 먹으면 더욱 맛있습니다. 

 

 

 

 

출처, 참고자료

   이효진, <이효진의 특별한 아메리칸 홈베이킹>, 성안북스( 2021년)